Guatemala, Barranca

Barranca je časť oblasti Finca La Bolsa, ktorá bola založená v roku 1958 Jorge Videsom v regióne Huehuetenango, Guatemala. Farma sa nachádza vo výške 1 300 až 1 600 metrov nad morom a špecializuje sa na pestovanie odrôd Bourbon a Caturra.

Jorge, ktorý bol okrem farmára aj lekárom, založil na farme školu a významne prispel k zdravotnej starostlivosti v regióne ako riaditeľ Národnej nemocnice v Huehuetenangu. Dnes farmu vedie jeho vnučka Maria Elena Vides, ktorá pokračuje v rodinnej tradícii. Farma podporuje miestnu komunitu a zameriava sa na udržateľnosť, vrátane projektov na výsadbu stromov a podporu škôl.

Káva sa ručne zbiera v období od decembra do apríla podľa zrelosti a úrovne cukornatosti. Po 24-hodinovom predfermentačnom procese sa zrná viažu, triedia, odkôstkujú a fermentujú ďalších 15 až 24 hodín, v závislosti od počasia. Sušenie trvá 15 až 18 dní, aby bola zaistená rovnomernosť. Voda používaná pri spracovaní kávy je recyklovaná a čistená v súlade s národnými štandardmi.